天たつは2016年年末のお送りを12月28日水曜日まで承っております。

現在年末年始のご注文を頂いているのですが、近日多くなってきましたのが越前仕立て汐うにのご注文。

本当にありがたいです。

天たつが二百年前から守り伝える製法「塩蔵法」にて仕込む、日本三大珍味の一つと言われる越前仕立て汐うには、天たつが一番お勧めしたい一品です。

ご自宅でのお酒のつまみとして、またご飯のお供に、お酒のシメのお茶づけやおにぎりに入れても美味しい汐うに。

この越前仕立て汐うにはバフンウニと塩だけで作ります。

殻を割って、塩水でよく洗い、生ウニの部分に塩をふりかけて、水分を抜き凝縮熟成させます。

全て手作りでつくるのですが、1個のバフンウニから汐うには1グラムしか作ることができません。手間を掛けて、少しだけしか作れない越前仕立て汐うに。

それだけ濃厚な旨味と甘味があります。

贈り物などにもお使いいただくことが多く、お越しいただきましたご友人、ご親戚へのお持たせのお土産として、自宅地域外の学校にいかれているお子様、就職をされたお子様の下宿先の方々、学校の先生、お世話になっている皆様へのお手土産としても、常温で2,3日程お持ち歩きいただけて荷物としてもかさばらず価値もわかっていただける逸品として、お喜びいただけるのではないかと思います。

2016年の年末のお酒の席に、また2017年のお祝いの席のおつまみ、お土産物として、天たつの越前仕立て汐うにをご利用頂けたら嬉しく思います。

天たつ2016年冬の新商品＿雲丹あわせずわいがに＿は塩ゆでしたズワイガニの剥き身と汐うにタレを合わせてお召し上がり頂くカニと雲丹の旨味濃厚な一品。

この雲丹あわせずわいがにで作る「カニ・汐うに　丼ぶり」は絶品です。

ぜひお試しくださいませ。

雲丹あわせずわいがにですが、塩ゆでしたずわいがにの剥き身をビニル袋にいれ急速冷凍をかけ木箱にいれてあります。

そこに、日本三大珍味の一つと言われる越前仕立て汐うにに甘味を加えた＿汐うにタレ＿を添えてあります。

作りたてを急速冷凍しておりますので、鮮度旨味は長くお楽しみいただけます。

保管は冷凍庫（60日保管できます）にて。

お召し上がりになる日の朝に冷蔵庫に移していただくと、その日の夜には解凍されます。

後はフタを開けて、お皿にカニの剥き身と汐うにタレを入れてよく混ぜ合わせてお召し上がりいただくだけ。

ご自宅での「カニ・汐うに　丼ぶり」や、ご友人とお酒をお召し上がり頂くときの酒の肴としてお使いください。

きっとご満足いただける酒宴、食卓をお楽しみいただけることと思います。

もしお料理に使われるのであれば、クリームパスタの仕上げに雲丹合わせずわがにをせていただいたり、リゾットやチャーハンの仕上げにのせていただいても美味です。

年末年始のお酒の席に、天たつの雲丹あわせずわいがにで花を添えられましたら幸いでございます。

福井の冬の海で脂ののった天然ぶりがとれはじめまして、天たつでは＿天然ぶりヅケ、天然ぶりたたき＿の販売を開始いたしました。

天たつの天然ぶりヅケ、天然ぶりたたき、に使う天然ぶりは10ｋｇを超える丸々と太った大物ばかり。

10ｋｇを超えてきますと大人の男性が両手を広げたくらいの大きさです。

その天然ぶりが丸々と太り脂を蓄えています。

天たつでは釣り上げられた天然ブリ（網で取る漁もありますがそれだと体が傷つき、血抜きができないので天たつでは使いません）を船の上で1匹1匹血抜きをしたものだけを使います。

船上で血抜きをすることで生臭さが抜け大変美味しいお刺身になります。

天たつではその天然ブリを包丁でブロック状に切りわけます。

そしてそのブロックの表面を直火で炙り表面だけに焦げ目を付けます。

そうすることで生臭さがさらになくなり、香ばしさと炙った脂の旨味を味わえるお刺身になります。

天然ブリヅケは、そのまま一口大に切り分けてお醤油をベースにした甘いタレに漬け込み、ビニル袋に小分けして、木樽に入れパッケージし、急速冷凍をかけます。

冷凍にて賞味期限60日での販売となりますので、お召し上がりになる時は冷蔵庫で7時間ほどかけて解凍しお召し上がりください。お急ぎの時は流水解凍（5分ほど）でも大丈夫です。

天然ブリタタキは、表面を炙ったブリの切り身に山椒などの香辛料をフリカケて一口大にスライスし、ビニル袋に真空パックをして急速冷凍をかけます。

天然ぶりタタキには特製のポン酢タレがつきますので、お召し上がりになるときには冷蔵庫で7時間ほどかけて解凍後袋を開封し、特製ポン酢をかけてすぐにお召し上がり頂けます。

天然ぶりヅケ、天然ぶりたたき、ともに80ｇ入って1080円（税込み）での販売となります。

冬季の天然ぶりが脂ののっている時期だけ販売をします天たつの天然ブリヅケ、天然ぶりたたき、はとても美味しいです。

冬の味覚をどうぞご賞味頂けましたらと思います。

小鯛ささ漬は福井で親しまれている名産品で、手土産や贈り物にも使われることの多い、小鯛の切り身を甘酢につけ仕込む美味しいお刺身です。

天たつで販売します小鯛ささ漬は天たつオリジナルの一品。

福井県若狭湾でとれた手のひらくらいの大きさの小鯛を三枚おろしにして骨を取り、一口大の切り身に切ります。

大変新鮮な状態でさばきますのでそのまま生でお刺身として食べても美味しい小鯛。

その切り身を甘酢にサッとつけます。

天たつの小鯛ささ漬をつける甘酢はお米でつくります。

とてもマイルドな米酢を甘めに調味し、さらに昆布を入れることで甘酢自体に旨味を含ませます。

旨味が充分に入った甘酢の中に、小鯛の切り身を漬け、すぐに取り上げて木造りの小樽に入れていきます。

甘酢に付けすぎますと酸っぱくなってしまい、小鯛の旨味を感じることができなくなってしまいます。甘酢の味加減、微妙な漬け加減が美味しい小鯛ささ漬を造ります。

天たつの小鯛ささ漬は小樽に入れてフタをし、ビニル袋で密閉してすぐに急速冷凍をかけます。

ですので、お客様にも冷凍（賞味期限は60日ほど）でのお渡しとなります。

解凍は冷蔵庫で7，8時間ほどかけておこなってください。

夜のお酒のつまみとしてお召し上がりになるのであれば朝に冷蔵庫に移しておけば大丈夫です。

ビニル袋を開封いただいたら小ダルに入ったまま食卓に出して頂き蓋を開けてそのまま食べることができます。

解凍後は冷蔵庫で保管しながら、なるべく早めにお召し上がり頂けたらと思います。

冬の贈り物に（小鯛ささ漬、汐うに、甘えび昆布〆が入った贈り物詰合せ5,196円税込も人気です♪）、年末年始の知人友人との酒宴の席に、またご自宅の食卓の色添えに、天たつの小鯛ささ漬をご利用頂けましたら嬉しく思います。

天たつでは福井産せいこかに、福井産越前かにの2016年内発送を12月28日まで承っております。

年末の人の集まるときに、また週末の酒宴、ホームパーティーなどに、ぜひ旬の福井産せいこかに、福井産越前かにをお召し上がり頂けたらと思います。

天たつのせいこかに、越前かには全て福井県越前港に水揚げされた蟹。

その中で特に良いカニだけを使います。

天たつでセイコカニ、越前カニをお買い求め頂く場合、事前にご予約をいただき配送、もしくは店頭にてお渡しをさせていただいております。

といいますのも、天たつのせいこかに、越前かには配送、お渡しをします当日の朝に茹で上げております。

茹でたてのカニの甘さ、美味しさは、本当に絶品です。

ご予約は前日（日、祝日を挟む場合さらに一日前）のお昼ころまでに頂けましたらご用意させていただきます。

メールやインターネットでのご注文の場合は余裕を持って前々日（こちらも日曜、祝日を挟む場合は3日前くらいにご注文を頂きますと間違いございません）くらいにご注文を頂きますと間違いなくご用意をさせていただきます。

天たつのカニには写真入りの捌き方・食べ方図解表が入っており、それこそ初めての方でもすぐにお召し上がりいただけるようになっています。

せいこかに、越前かにが届きましたらお召し上がりになるまで3,4時間でしたらハッポー箱に入れたまま玄関など涼しいところに置いておいてください。保冷剤が入っておりますので保冷での保管をいただけます。

半日以上置かれるのであれば冷蔵庫に入れていただきたいのですが、ヤマト急便でお送りいたしますので受取の時間を調整頂けたら良いかと思います。

福井の旬のカニを一番美味しい状態で皆様の食卓にお届けさせて頂きます。

酒宴に、家族の団らんにお使いいただけましらたら幸いです。

今年2016年も新物海鼠腸（このわた）竹筒入りが入荷し、天たつ片町本店、天たつ福井駅プリズム福井店、天たつインターネット店にて販売を開始いたしました。

毎年12月中頃になりますと新物このわたが入荷し、皆様にご案内させていただいております。

今季はいつもよりナマコの成長が早く、少し早めのご案内をすることができました。

よく聞かれるご質問に、「新物とそうじゃないコノワタの違いはなに？」という物があります。

違いは食感と旨味です。

コノワタはナマコの腸を塩でよくもみ保存した、日本三大珍味の一つとも言われる希少な熟成食品です。

噛むほどにあふれる濃厚な旨味と潮の香りが特徴で、お酒好きの方に大変喜ばれる一品です。

ナマコの腸を塩につけますとだんだん熟成をしてきて香り、旨味、食感に変化が出てきます。

新物と言われる12月中はプリプリした食感を楽しむことができますが、次第に塩と慣れてきてプリプリとした食感が収まってきます。

そして新物の頃は旨味とともに芳醇な潮の香りが咬むほどにあふれてきます。

この香りも塩となれ、熟成が進みますとより深い旨味、甘味へと変わっていきます。

新物のコノワタの魅力はぷりぷりとした食感のコノワタを噛めば噛むほどあふれる芳醇な磯の香りと同時に味わえる濃厚な旨味。

新物である今しか味わえない味があります。

ぜひこの機会に、お酒のつまみとして、また冬の贈り物などにもお使いいただけましたら嬉しく思います。

年末年始に2,3人ほどでお酒を囲む席に、酒肴御節九品膳（しゅこうおせち9しなぜん）と美味しいお酒があれば、大変贅沢な酒宴になることと思います。

天たつが作ります酒肴御節九品膳は少量の贅沢なおつまみが9種類入ったお酒の肴だけの御節膳です。

ご自宅に友人、親戚を招いて2，3人でお酒を飲まれる際に、またお酒がお好きな方へのお土産、贈り物にも重宝する一品かと思います。

中に入ります酒の肴が、越前仕立て汐うに、このわた、からすみ、天然ブリヅケ、真鯛白だしヅケ、昆布初煮、平目昆布〆、甘えび昆布〆、小鯛ささ漬、の9種類。

汐うに、コノワタ、カラスミ、は日本三大珍味と言われる、歴史が物語るおつまみです。

江戸時代200年ほど前から徳川将軍家や各大名家への贈り物などに使われていたとても贅沢なお酒の肴。

それぞれ凝縮した旨味をもち、お酒に合うことはうけあいです。

そして、脂ののった天然ぶりをお刺身にし、甘辛いタレにつけて仕込む「天然ブリヅケ」、旨味濃い白だしベースのタレに天然真鯛のお刺身をつけて仕込む「真鯛白だしヅケ」、昆布を手でも潰せるくらいに柔らかくダシで煮込んだ「昆布初煮」、昆布の自然な塩気と旨味を充分にしめこんだ「平目昆布〆」「甘えび昆布〆」はわさびを少し付けて食べるとより美味になります。最後に、福井の名産であり、お米で造った甘酢に昆布で旨味を加え、そこに小鯛のお刺身を漬けて仕込む「小鯛ささ漬」を2，3人で食べ切れる量づつ詰合せしました。

冷凍30日のお日持ちで、冷凍にてお渡しになります。

お召し上がりになる時は冷蔵庫で7時間ほどかけて解凍しお召し上がりください。

今夜ご友人、ご親戚とお酒を飲むのであれば前の晩か、当日の朝に冷蔵庫に移して頂けたら美味しくお召し上がり頂けます。

年末年始の酒宴のつまみに、また贈り物、手土産など（ご要望頂けましたら5時間ほどお持ち歩き頂けますよう保冷剤を付けさせていただきます）に、天たつの酒肴御節九品膳をお使いいただけましたら幸いでございます。

2016年冬に天たつで冬季限定商品としてご紹介しております若狭ふぐ昆布〆。

大変美味な一品で、ぜひご賞味頂きたい品です。

若狭ふぐは福井県若狭湾で育てたトラフグのこと。身の締りもよく、水質が抜群に良いため味良いフグになります。

この若狭ふぐを薄造りのお刺身にして、一枚一枚昆布ではさみ、旨味を締め込みます。

若狭ふぐの身は大変淡白な味わい。

昆布にサッと挟んで、若狭ふぐの旨味も、昆布の旨味もしっかりと味わっていただけるバランス良い味に仕上げております。

実は、天たつの昆布〆はほとんど塩を加えておりません。

基本的には昆布が持つ自然な塩気と旨味だけで味付けをします。塩気は薄く、旨味は濃い、そんな昆布じめにしあがります。

天たつでは若狭ふぐ昆布〆を木の樽に詰めて、冷凍にて販売しております。賞味期限も30日と長くお好きなときに冷蔵庫にいれ7時間ほどかけて解凍いただきお召し上がりいただくだけになっています。

何も付けずそのままお召し上がりいただいても美味しいですが、お勧めはワサビを少しづつ付けながらお召し上がりになる食べ方です。

ワサビのピリッとした辛味と若狭ふぐ昆布〆の旨味が、お酒のつまみとしてもご飯のお供としても大変美味です。

冬だけの味わいとなります天たつの若狭ふぐ昆布〆が入った詰合せ「天たつ季節のつまみ詰合せ」も人気を頂いております。

若狭ふぐ昆布〆の他に、越前仕立て汐うに、新商品雲丹あわせずわいがに、甘えび昆布〆、小鯛ささ漬、のはいった冬のギフトセットです。

こちらも贈り物などにお使いいただけましたら幸いでございます。

日本海の高級魚「のどぐろ」を使った天たつの干物「のどぐろいしる干し」と、これまた福井の高級魚として知られる若狭ぐじを手塩にかけて仕上げた「若狭ぐじ一夜干し」のギフト詰め合わせ「のどぐろ　若狭ぐじ干物詰合せ」が今冬天たつの冬のギフトとして人気を頂いています。

「のどぐろ」はアカムツとも言われる日本海でとれる高級魚の代表格。

そのノドグロに包丁を入れてひらき、流水で丁寧に洗い、「いしる」という魚醤にサッと付けて一夜干しにした商品が天たつ人気の干物「のどぐろいしる干し」です。

ノドグロのたっぷりとした甘い脂と、魚介の旨味がギュッと濃縮した魚醤「いしる」の旨味がお互い引き立て合い、香ばしく焼いていただきますと大変美味。

ご飯のおかずにも、お酒の肴にもお勧めです。

セットに入るもう一つの品が「若狭ぐじ一夜干し」です。

福井県若狭湾でとれる甘鯛を若狭ぐじとよび古来から身の旨味と上質な脂で高級魚とされてきました。

その身の旨味は独特で濃厚。

この若狭ぐじを包丁で開き、丁寧に流水で洗い、塩を手でなじませて、一夜干しに仕上げました。

こちらも香ばしく焼いてご飯のおかずに、お酒のつまみにお召し上がりいただきますと大変美味な一品です。

のどぐろいしる干し半身を4枚、若狭ぐじ一夜干し半身を3枚を真空パッケージして急速冷凍て化粧箱に詰合せし、越前手すき和紙にて包装をしたギフトセットになります。

冷凍の商品となりますので賞味期限も120日と長く、お好きなときにお使いいただけます。

福井の冬に美味しい干物として大変オススメの「のどぐろ　若狭ぐじ干物詰合せ」を冬のギフトにお使いいただけましたら幸いでございます。