30日 9月 2013
9月より天たつの商品の定期お届けサービス「摘（つまむ）便」を開始いたしました。 ご登録いただいた方に、その月の旬の魚介を使った酒肴、新しく作った商品、などを毎月頭に電話にてご案内し、その電話で気に入れば商品をご購入いただき、その月の20日頃にお届けする、というサービスです。...
25日 9月 2013
フリーマガジン「palet」さんに天たつの越前仕立て汐雲丹（しおうに）とウニのふりかけ「粉雲丹（こなうに）」を掲載いただきました。 これからの新米の時期に、お米に合う食べ物という事でご紹介をいただきました。 もともと越前仕立て汐雲丹はご飯にのせて食べるか、お酒の肴で食べるか、というのが主な食べ方です。...
24日 9月 2013
昨日京都高島屋さんで１０日間にわたって開催されておりました催事「第３４回グルメのための味百選」も無事閉幕をいたしました。 天たつも出店をさせていただいており、たくさんの方にお越しいただきました。 まことにありがとうございました。 今回高島屋さんの催事の告知チラシに「粉雲丹（こなうに）」を掲載いただきました。...
12日 9月 2013
９月に入り底引き網漁解禁とともに越前港でとれた甘えびがどんどん入荷しております。 昨年より販売を開始しました天たつの調味料「海老塩」をご紹介いたします。 この海老塩は甘えびのミソを集めて作った調味料です。 甘えび一匹からとれるミソは1ｇ程度。 それを頭の部分から絞り出して何千、何万もの甘えびからミソを集めます。...
11日 9月 2013
天たつの「甘えび飯の素」は甘えびの香りと旨味を余すところなく盛り込んだ贅沢な甘えびの炊き込みご飯のもとです。 「甘えび飯の素」の中に入っているのは、「甘えびの剥き身」、「おダシ」、「甘海老の殻を入れたダシガラ」、の三つになります。 ポイントは三つ目の「甘海老の殻を入れたダシガラ」。...
10日 9月 2013
福井の海でとれる笹かれいを「若狭かれい」とよびます。 若狭でとれる笹かれいは特に味がよく脂の乗りもよいということで昔から京都や大阪では重宝されておりました。 その若狭かれいの旬は9月から春先までの時期。 ちょうど今からの魚です。...
09日 9月 2013
福井で9月から始まる底引き網漁。 漁が始まると福井県越前港では甘えびが上がり始めます。 この旬の甘海老を新鮮なうちに殻をむき、甘めに仕込んだ越前仕立て汐雲丹に漬けこんで作るのが「甘えびうに漬け」です。 仕込みの際に汐雲丹に漬けこみ、時間をおいて味を確認し何度も汐雲丹に漬けなおします。...
07日 9月 2013
9月から福井では底引き網漁が解禁となり、甘えびがたくさんとれ始めます。 今年も越前港でとれた甘えびで作った「甘えび昆布〆」「甘えび飯の素」の販売開始です！ 先日甘えび昆布〆の販売開始予告をさせていただき、それから数日お待たせいたしました。 新鮮な甘えびがたくさんとれており、今年は豊漁の予感です。...
02日 9月 2013
早いものでもう9月にはいりました。 先日夏が来て暑くなったと思ったばかりだったのですが、最近は秋風が心地よくふく日が増えてきました。 時間のたつのはあっという間です。 その季節ごとの美味しいものを食べて、しっかりとその時を楽しまねばと思います。...